Đại hồi có vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo nên vị nước dùng phở thơm ngon khó quên. Những cánh hồi tuy nhỏ bé nhưng đã góp phần tạo nên hương vị nồng nàn quyến rũ của nước dùng phở. Nếu thiếu hoa hồi, nước phở sẽ trở nên nhạt nhẽo, thiếu hấp dẫn.
Hoa hồi còn được xem là gia vị trong các món ăn như hầm, tiềm, kho, xào, cari, phở, cũng như các món khai vị, tráng miệng.